Coquille saint-jacques et poireau : toutes nos recettes

Les saint-jacques sont prodigieuses, elles se préparent très vite, ce qui préserve toute leur saveur. Une fondue de poireaux leur va à merveille. Ou, encore plus rapide, une tombée d'épinards. Là, j'ai opté pour les poireaux (et l'orge perlé), mon péché mignon. Sans compter le chablis, une valeur sûre.

C'est encore la saison des saint-jacques, il faut en profiter. Cette fois j'ai mis du poireau, des champignons et de la bière. Une véritable explosion de saveurs ! Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud avec du riz blanc.
Décorez avec de la sauce et les noix réservées.

Toute la coquille est mise à contribution pour cette délicieuse recette : les noix de saint-jacques bien sûr, mais aussi les barbes et le corail. Et tout cela vous donne un délicieux plat de pâtes, avec une crème iodée et parfumée qui tutoie à merveille l'amertume de l'asperge.

La noix de Saint-Jacques, c'est le coquillage idéal pour un repas à deux en amoureux. Crème, poireau, pointe d'agrume, c'est une excellente idée d'entrée ou de plat si vous servez cette cassolette de saint-jacques avec du riz.

Ce feuilleté aux coquilles Saint Jacques et poireaux est aussi simple que gourmand. Des coquilles Saint Jacques lovées sur un fond de poireaux enrobé d'une pâte feuilletée bien croquante... que demander de plus ?

La Saint-Jacques en feuilleté, c'est l'entrée qui impressionne sans jamais trahir son auteur. Ce mariage entre la douceur iodée de la noix de Saint-Jacques, la tendresse des jeunes poireaux et la rondeur boisée de la crème de châtaignes au curry compose un accord d'hiver aussi raffiné que généreux. Pensée pour les grandes tablées de Noël ou du Nouvel An, cette recette joue sur les contrastes — le croustillant du feuilleté pur beurre face au moelleux de la garniture, la puissance douce du curry face à la suavité de la châtaigne — pour un résultat qui fait l'effet d'un cadeau posé dans l'assiette.

Pour sublimer encore davantage cette préparation, n'hésitez pas à flamber légèrement les noix avec un trait de cognac ou de whisky tourbé avant de les dresser dans les coques. Le corail et les petits muscles récupérés lors du décoquillage méritent toute votre attention : incorporés à la sauce, ils lui apportent une profondeur marine incomparable. Vous pouvez aussi varier la touche épicée en substituant le curry à un mélange de gingembre frais râpé et de curcuma pour une version plus lumineuse, ou remplacer les châtaignes en bocal par des châtaignes fraîches rôties au four lorsque la saison le permet.

Vous cherchez une recette de saints jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis, écume de corail au piment d'espelette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Poissons et légumes délicieusement lovés dans une pâte feuilletée